פול ירוק טרי הוא הכוכב של האביב והוא זוכה אצלי במטבח למקום של כבוד.

הצד המצרי שלי כנראה אחראי על האהבה הענקית שיש לי אליו.

אנחנו אוכלים פול יבש וירוק במגוון מתכונים והנה לפניכם קדירת עוף עם פול ירוק טרי.

החברה שלי בבית אוהבים כרעיים בלי עור. אז אני מבקשת מהקצב שיחתוך לי את הכרעיים לשניים -שוקיים וירך וינקה את העור.

תארגנו לכם את חלקי העוף לפי איך שאתם אוהבים.

הכנת הקדירה הזו  – מצריכה קצת יותר זמן כי צריך להכין את הפול,

חוץ מזה  – היא קלי קלות (:

אז איך מתחילים?

העוף:

1. צולים קצת את חלקי העוף במחבת עם שמן זית.
2. מסדרים את חלקי העוף ראשונים והפוך, כשהחלק החצוני של הנתח נוגע בתחתית הקדירה.
3. שומרים את נוזל שנשאר לאחר הצלייה.

הפול:

מכינים את הפול – זה קצת משחיר את כפות הידיים אבל שווה את המאמץ.

1. פותחים את התרמילים ומרוקנים את  הפולים לקערה בצד.
2. את התרמילים מנקים מהקצוות ומהגיד העובר לאורכם וחותכים לשניים.
3. מניחים את התרמילים יחד עם הפולים על גבי נתחי העוף שכבר סידרנו.
4. בשכבה הבאה עורמים שני שום שלמות ועגבניות שרי.
5. קוצצים בצל סגול עבור השכבה העליונה.

הרוטב:

1. מכינים רוטב של שמן זית , לימון, שום כתוש, מלח,פלפל שחור גרוס ומים – טועמים, הרוטב צריך להיות חמוץ וחריף לפי הטעם שלכם. 
2. מוזגים את הרוטב שהכנתם ואת הנוזל שנשאר מצליית העוף מעל לכל השכבות.

הבישול:

1. מכניסים לתנור שחומם מראש ל200 מעלות ל כשעה וחצי – שעתיים.
2. עוד 10 דקות נוספות ללא מכסה – להשחמה .
3. תבדקו מדי פעם שלא חסרים נוזלים.
4. כשהתבשיל מקבל גוון חום יפה – והרוטב הסמיך, זה סימן שהקדירה מוכנה.

הגשה:

מוציאים מהתנור מניחים על מגבת או קרש עץ – חשוב מאוד לא להניח ישר על השיש.

השיש קר והכלי שלנו חם – המפגש הזה מסוכן לשלמות הכלי.

תכינו אורז  או פירה להגשה בצד התבשיל העסיסי לספוג את הרוטב הטעים.

אורז ופירה ניתן להכין גם בקדרה – כתבתי על זה מתכונים בנפרד , מוזמנים אליהם.

חשוב לזכור,

את הכלים אפשר לנקות במדיח, אפשר להכניס לתנור, לבשל לאפות ולחמם.

אחרי הוצאת הכלי מהתנור- למקם אותו על מגבת ולא ישירות על השיש הקר.

לא ניתן לשים את הכלי על אש ישירה – כמו גז למשל.

 בתאבון והנאה, ממני איטל.